En 2018, les époux Christmann se lancent dans une aventure un peu folle : monter un cheptel de bufflonnes pour produire de la mozzarella, ici, en Alsace. 2022 marque un nouveau tournant, avec une installation complète et impressionnante, couplant un bâtiment d’élevage, une fromagerie et un magasin.
Stéphane Muller s’est installé sur la ferme familiale à Traubach-le-Bas en 2014. Maïté Richert, sa compagne, l’a officiellement rejoint en 2018. Lui était ingénieur informaticien de formation, elle a réalisé un master en écologie et environnement. Leurs cursus respectifs les ont conduits à repenser l’exploitation. En 2015, ils imaginent la création d’un atelier de transformation. Leurs premiers produits laitiers sortent de leur fromagerie début 2019.
Sur les hauteurs de Dolleren, dans le fond de la vallée de Masevaux, se situe la ferme Holschlag 2. Sur les 100 000 litres de lait produits sur l’exploitation, 40 000 litres étaient jusqu’ici transformés en produits laitiers, les 60 000 litres restants partaient en laiterie. Avec les prix fluctuants du lait et l’installation de Valérie Trommenschlager sur la ferme, le couple a choisi de transformer dorénavant l’intégralité de sa production en montant une fromagerie pour l’élaboration du fromage Cœur de massif.
