À l’occasion du salon professionnel des Cafés, Restaurants et Hotels, à Colmar, différentes interprofessions ont répondu à l’appel d’Interbev pour organiser un concours de restauration collective. Le jury, parrainé par Eric Vandevelde, président de l’académie nationale de cuisine du grand-est, jugeait les menus composés d’un plat et d’un dessert sur de nombreux critères.
Après une expérience professionnelle en Nouvelle-Zélande, où il découvre la culture de micro-pousses, Nathanaël Frey se lance dans une production à petite échelle au départ. Conforté dans son projet par un restauration conquis, il va développer petit à petit son activité et sa clientèle… Après différents essais, il part sur un mélange, équilibré en goûts et textures, composé de micro-pousses de radis, petits pois et tournesols.
À Balgau, les tous premiers légumes issus de la nouvelle exploitation maraîchère « Les Jardins du Leienzug » ont été récoltés il y a quelques semaines. En cours de certification à l’agriculture biologique, Régis Guthmann, l’exploitant, articule l’ensemble de ses pratiques dans l’esprit du Maraîchage Sol Vivant. Ici, aucun travail du sol mécanique, les techniques d’activation de la vie du sol passent par d’autres méthodes...
