En 2018, les époux Christmann se lancent dans une aventure un peu folle : monter un cheptel de bufflonnes pour produire de la mozzarella, ici, en Alsace. 2022 marque un nouveau tournant, avec une installation complète et impressionnante, couplant un bâtiment d’élevage, une fromagerie et un magasin.
En 2011, Olivier Rominger reprenait la ferme parentale à Mollau dans la vallée de Saint-Amarin, dans le sud-ouest du Haut-Rhin. Emilie, son épouse, l’y rejoindra 3 ans plus tard. Le cheptel a grandi peu à peu et des équipements ont permis de gagner en confort de travail. Le dernier investissement en date : un nouveau bâtiment abritant un laboratoire de transformation et un magasin de vente.
La Ferme de l’Ill, à Sausheim, s’est lancée, en 2019, dans la construction d’un nouveau laboratoire de transformation et d’un magasin de vente. Cette installation coïncide avec l’arrivée sur la ferme d’Anne-Catherine Tritsch et le départ de sa belle-mère à la retraite. L’investissement global s’élève à 300 000 euros, 200 000 euros pour le laboratoire et 100 000 pour le magasin, financés via un prêt, des deniers personnels et des aides à l’installation.
