Stéphane Muller s’est installé sur la ferme familiale à Traubach-le-Bas en 2014. Maïté Richert, sa compagne, l’a officiellement rejoint en 2018. Lui était ingénieur informaticien de formation, elle a réalisé un master en écologie et environnement. Leurs cursus respectifs les ont conduits à repenser l’exploitation. En 2015, ils imaginent la création d’un atelier de transformation. Leurs premiers produits laitiers sortent de leur fromagerie début 2019.
Sur les hauteurs de Dolleren, dans le fond de la vallée de Masevaux, se situe la ferme Holschlag 2. Sur les 100 000 litres de lait produits sur l’exploitation, 40 000 litres étaient jusqu’ici transformés en produits laitiers, les 60 000 litres restants partaient en laiterie. Avec les prix fluctuants du lait et l’installation de Valérie Trommenschlager sur la ferme, le couple a choisi de transformer dorénavant l’intégralité de sa production en montant une fromagerie pour l’élaboration du fromage Cœur de massif.
La ferme aux pampilles se situe à Masevaux, dans la vallée de la Doller, à l’ouest de Mulhouse. Elise Happel s’installe en 2012, elle rachète un bâtiment d’élevage ovin, et lance la construction d’une fromagerie et d’un atelier de découpe. C’est en rencontrant Jérôme, qui deviendra son mari, qu’elle quitte des études d’architecte pour se reconvertir dans l’agriculture. Aujourd’hui ils travaillent ensemble sur la ferme qui compte une trentaine de chèvres laitières en agriculture biologique et engraisse une centaine de porcs par an.
