« C’est plus qu’un métier que nous avons choisi, c’est un état d’esprit, un projet de vie. » La famille Hirsinger, Bernard, Manuela, Daniel et Catherine, et Raphaël Marchal, avaient la gorge un peu serrée le 29 juin dernier, lorsque chacun a pris la parole pour conter son parcours et expliquer ses motivations. C’était l’inauguration du Domaine de l’Envol, tout nouveau domaine récoltant-manipulant d’une vingtaine d’hectares à Ingersheim. Nombre d’amis et de personnalités y prenaient part. Parmi ces dernières, le député Jacques Cattin, le maire d’Ingersheim Mathieu Thomann, le père Albert, curé de la communauté de paroisses, les ambassadrices du vignoble, leurs majestés Marie Grund et Clémence Bléger.

L’histoire du Domaine de l’Envol débute en août 2016, quand la famille Hirsinger et Raphaël Marchal se lancent dans l’autoconstruction des bâtiments de vinification, conditionnement et vente des vins. Des bâtiments aux performances environnementales remarquables car l’une des principales valeurs qui unit la famille : c’est l’écologie. « La biodynamie c’est aussi un esprit de partage du travail et des richesses de la terre. N’oublions jamais que la terre que nous travaillons est un don de Dieu et qu’on doit la transmettre intacte aux générations suivantes, mais aussi que le vin est source de joie, de partage et de fête », ont souligné Bernard et Manuela Hirsinger, sensibilisés aux questions environnementales depuis 1989. Et aidés dans leur conversion bio par leur voisin vigneron Vincent Fleith.

Le groupe familial ne manque pas de ressources et de motivations. Ses vins s’inscrivent dans la tendance de modernité initiée par la nouvelle génération de jeunes vignerons alsaciens : « Nous souhaitons que nos vins soient singuliers, des vins d’Alsace avec une forte personnalité, soutenue par un savoir-faire, mais osant aussi l’innovation », a expliqué Catherine Hirsinger. Dont les propos resituent aussi le vin dans sa dimension émotionnelle : « Le vin est un trait d’union entre la terre et l’esprit, il parle à nos cœurs, à nos goûts, à nos souvenirs et à nos rêves ». Une vision qui a en tout cas été comprise du jury du concours national « Vignerons et terroirs d’avenir », organisé par Advini et SupAgro Montpellier, puisque Daniel et Catherine Hirsinger et Raphaël Marchal ont obtenu la deuxième place.

Certaines cultures ont leur foreuse, d’autres ont leur mineuse. La vigne, elle, a ses tordeuses, la cochylis et l’eudémis, des papillons dont l’œuf est discret mais reconnaissable sur la baie de raisin comme une petite lentille translucide de moins de 1 mm de diamètre qui devient orangée en vieillissant. Petit à petit, l’embryon de la larve, caractéristique avec sa tête noire pour la cochylis, apparaît. Et c’est la future larve qui, après hivernation, va agglomérer des boutons floraux. Les papillons s’envolent et déposent les fameux œufs sur les baies. En 20 à 25 jours, cela va donner la larve.

Donc on se résume : un premier vol de papillon en mai-juin, ponte sur les baies, 8 à 15 jours d’incubation, 20 à 25 jours de développement larvaire et un vol de deuxième génération, et éventuellement une troisième génération de vol pour l’eudémis…

Les services techniques ont ainsi plusieurs moyens d’apprécier le niveau de pression en tordeuses : le comptage des glomérules fin mai, le piégeage des vols de deuxième génération fin juin, le comptage des œufs sur baies et/ou les perforations des baies. Le réseau d’observation en Alsace compte 56 parcelles en 2018.

Fin mai, le Bulletin de santé du végétal^® (BSV) faisait état de très peu de comptages de glomérules. Au 25 juin, les vols étaient toujours « timides » sur la seconde génération, « voire toujours inexistants ». Et la tournée d’observation des pontes permettait de conclure que la pression était « encore faible ». Enfin, le BSV^® du 6 juillet confirme le faible niveau de pression, un faible niveau d’attaque.

Dans un premier temps, les taches sur les baies faisaient penser à de l’échaudage, mais l’évolution plutôt foudroyante des baies ne laisse plus aucun doute : très rapidement, la baie se momifie jusqu’à complètement sécher. Le rot brun s’invite dans le vignoble. L’idée est de comprendre quand et comment se déroulent les contaminations.

Le feuillage apparaissait d’ailleurs étonnamment « propre » en ce début juillet, eu égard aux pluies contaminatrices mais surtout dévastatrices des orages de juin. Le rot brun nous rappelle que le mildiou peut être extrêmement sournois, avec une progression tissulaire aussi dissimulée et silencieuse que ses symptômes sont foudroyants. Le caractère très dissimulé de la contamination-progression de la maladie porte d’ailleurs un nouveau coup au dogme de la protection raisonnée en fonction de l’observation de l’apparition des premiers symptômes. Et ce d’autant que les modèles mathématiques d’épidémiologie n’ont pas permis non plus cette année d’anticiper… Il est cependant bien spécifié que la contamination primaire donne des taches d’huile sur feuilles mais aussi du rot gris sur grappe. Pourquoi cette année y a-t-il finalement plus d’expression en rot gris qu’en tache d’huile ? Une réflexion scientifique sur les écimages trop hâtifs et la physiologie de la plante serait intéressante.

La leçon des millésimes

Ce fameux mildiou a opéré un sérieux éclaircissage sur les pinots du centre Alsace. C’est encore plus sérieux sur les pinots de Lorraine. Mais le vignoble alsacien est tout de même épargné comparé au Roussillon, dont la situation s’apparente à 2016 en Alsace…

Comme en 2016, les viticulteurs se « font doubler » par la qualité sanitaire du feuillage sans songer que la maladie s’installe dans sa première phase à la faveur de pluies contaminatrices, et qu’elle n’apparaîtra que dans une vingtaine de jours ou plus. Il faut relire de ce point de vue le livre de Joseph Capus sur le mildiou de la vigne écrit à une époque (1920-1930), où les vignerons n’avaient pas de solutions de rattrapage et de produits curatifs. Ils avaient alors développé un sens de l’observation et des notations minutieuses, de manière à bien retenir la leçon des millésimes. Une traçabilité moins administrative et plus de terrain, en quelque sorte…

Les avis divergent toujours sur la date de première intervention du traitement : le problème étant que les anciens et leur sens de l’observation ne sont plus là pour se quereller avec les modernes et leurs produits curatifs. Joseph Capus a tout de même légué au débat son livre en ligne sur internet, où il préconise d’intervenir 26 jours avant l’apparition de la première tâche, soit d’intervenir sur la contamination primaire. Un livre écrit à une époque cependant où il n’y avait que le cuivre sulfate. Quant aux planches sur la biologie et le cycle du mildiou, largement publiées, on ne peut y lire que le délai d’incubation secondaire de « 5 à 12 jours », ce qui n’incite pas tout à fait à traiter plus en amont…

Après ce mildiou, le vignoble n’en aura pas tout à fait terminé avec les maladies : des vers de grappe sont signalés en certaines zones… une équation assez délicate étant donné l’abondance des grappes. La qualité de la maturité sera également dépendante de la météo avec des risques d’éclatement des baies. La pousse végétative rapide fragilise les tissus. Et, là aussi, des solutions fertilisantes pour durcir les tissus des végétaux mériteraient toute l’attention des sciences agronomiques.

Samedi 14 avril, près de la chapelle du Bollenberg, la 4^e journée de la traction animale en Alsace a été couronnée d’un franc succès. Le public est venu nombreux de toute l’Alsace viticole et même d’outre-Rhin pour assister à cette manifestation. Organisée à l’initiative de Boris Kachelhoffer et d’Hubert Hausherr, elle s’est déroulée dans les vignes du domaine Valentin Zusslin. Jean-Paul et Marie Zusslin représentent la 13^e génération de vignerons de cette exploitation dont la création remonte à 1691.

Cette journée fut d’autant plus marquante que les organisateurs avaient prévu une exposition de différents matériels utilisés en traction animale. Mais l’attrait principal fut la démonstration réalisée par des vignerons et des prestataires qui veulent recréer dans les entreprises des relations sensibles entre le végétal, l’homme et l’animal. Leur but fut parfaitement atteint même si le sol était humide.

À l’heure du repas, les participants ont vécu un grand moment d’échanges et de convivialité. Puis Pascal Gilles, équithérapeute, a animé l’après-midi par une présentation enrichissante sur le chuchotement.

D’un gabarit plutôt de tondeuse autotractée, le Vitrac s’inscrit dans un nouveau concept de tracteurs viticoles articulés, à très bas centre de gravité et pneus basse pression, plutôt légers, de l’ordre de 750 kg ! De quoi laisser respirer les sols et augmenter le garde-manger pour les vignes. Le principe séduit et intéresse les vignerons. Pour preuve, l’exemple d’Étienne Goettelmann à Châtenois avec son Lederer pour traiter. Avec le Vitrac, on est sur un tracteur développé par un consortium de dix vignerons du sud Tyrol et qui répond donc précisément aux contraintes des vignes étroites (à partir de 80 cm d’écartement) et en pente, des viticultures à haute valeur ajoutée. C’est Clinique Électro Diesel à Sélestat qui a décroché la carte, réputée avec son atelier de maintenance performant.

Le Vitrac est propulsé par un moteur Kohler 4 cylindres de 32 ch. L’ensemble répond à toutes les normes UE. Doté d’une transmission hydrostatique à variation continue jusqu’à 11 km/h, le Vitrac se pilote au Joystic, l’autre Joystic servant aux outils puisque ce tracteur embarque 4 double-effets. Avec un triangle trois points, on peut l’atteler à la plupart des outils broyeurs, épampreuse, mât, rogneuse, faucheuse satellites, animés par hydraulique. Tout un matériel spécifique est aussi conçu par Vitrac : un pulvérisateur, un semoir de semis directs, des tondobroyeuses, dumper… Notons que le Vitrac est équipé de quatre freins à ressort, un dans chaque roue arrière, assurant un arrêt quand le joystick de commande est relâché, quand le poste de conduite est abandonné ou quand le moteur diesel est à l’arrêt. D’une longueur de 2,25 m, le Vitrac tourne sans manœuvre pour engager des rangées de 1,30 m d’écartement. Enfin, il faut compter 40 000 à 55 000 €, selon les options, pour ce tracteur promis à un bel avenir.

Lancé il y a trois ans par l’œnologue Nicolas François, d’ŒnoFrance Sofralab, le site d’élaboration des crémants en prestation et à façon, rue Denis Papin à Colmar, est désormais très opérationnel. « Nous récupérons les vins tranquilles stabilisés à froid. On va chercher le vin, il est filtré sur tangentiel, puis tiré et stocké. » Après la prise de mousse, les bouteilles sont mises à remuer, avant l’ultime étape du dégorgement qui sacrera le vin en crémant d’Alsace. Le lot est alors restitué à son vigneron propriétaire qui n’a plus qu’à étiqueter les flacons.

ŒnoFrance Sofralab assure désormais la prestation pour 25 vignerons. Et en 2018, pas moins de 120 000 cols sortiront de ce site de prestation d’élaboration pour les vignerons. C’était 17 vignerons en 2017 ; 2 en 2016. Le récent doublement des racks de remuage de 4 à 8 palettes confirme « la montée en pression » et le succès de la prestation auprès des vignerons.

Traçabilité et garantie de l’origine

À l’origine, Nicolas François, qui a roulé sa bosse dans bon nombre de vignobles d’effervescents, a vu qu’il y avait de la demande pour une telle prestation, car certains vignerons n’ont ni le temps, ni la place, ni les moyens à consacrer à l’élaboration de quelques palettes de crémant. « Et pourtant, ça fait toujours bien d’ajouter à son offre un crémant. Et idéalement, c’est encore mieux quand ce crémant vient de ses propres vignes, de sa propre parcelle, dont on peut raconter l’histoire. »

Car ce que propose ici ŒnoFrance Sofralab, c’est la traçabilité et la garantie de l’origine de la cuve chez le vigneron à la bouteille finie prête à être étiquetée. De surcroît, c’est le vigneron qui décide du type d’élaboration, en bio, avec ou sans liqueur de dégorgement, ou autre. « L’œnologue n’intervient qu’en tant que conseil, assure Nicolas François. Nous ne sommes que des prestataires. »

De 2,10 à 2,40 €/col

La formule, qui est d’ailleurs déjà en service depuis longtemps dans le Val de Loire, a rapidement séduit les vignerons alsaciens. L’offre comprend la prestation de vinification et également l’ensemble des matières sèches, bouteilles, bidules, capsules, bouchons et muselets. Pour cette prestation, d’un coût variable selon les matières sèches, il faut compter entre 2,10 et 2,40 €/col « la bouteille rendue à habiller ». Car pour l’heure, les nouveaux prestataires n’envisagent pas l’étiquetage : « D’abord, nous considérons que c’est un autre métier. De plus, ça risque de considérablement compliquer les tâches administratives, notamment avec la gestion des capsules dont la mise en place s’annonce fastidieuse avec le service des Douanes », précise Nicolas François.

D’ailleurs, avant le lancement du projet, il a d’abord fallu clarifier toutes les procédures de déclarations douanières, car le vin qui transite par le site de Colmar, doit à tout instant pouvoir être tracé. C’est-à-dire qu’il est sorti des stocks chez le vigneron avec les volumes correspondants et il apparaît dans les registres du site d’élaboration. « Nous sommes considérés comme un négociant-élaborateur, explique Nicolas François. Le vin de base sort de la DRM (déclaration récapitulative mensuelle) du vigneron et apparaît sur la DRM du site. Et son transport est accompagné de DAE (document administratif électronique). » Fort heureusement, Nicolas François et ses équipes s’occupent de toutes les formalités administratives.

Un argument de plus qui risque rapidement de conduire ŒnoFrance Sofralab vers les 250 000 cols élaborés : « Après, nous devrons revoir la place disponible », conclut Nicolas François qui déploie un large sourire, serein pour l’avenir.