« Toutes les modalités concernant les vignerons ne sont pas complètement éclaircies, et nous sollicitons les services de l’État pour les préciser, et limiter au maximum l’impact de ces mesures pour votre activité, tout en vous protégeant, ainsi que vos salariés, et vos clients », indique Alain Renou du Synvira dans le Flash info Covid.

Du 30 octobre au 1^er décembre minimum, le président de la République a décidé de prendre des mesures pour réduire à leur plus strict minimum les contacts et déplacements sur l’ensemble du territoire en établissant un confinement. Néanmoins, en tant que fournisseurs du monde agricole pour son activité de distribution de capsules, les bureaux du Synvira resteront ouverts, ainsi que l’accueil téléphonique aux horaires d’accueil habituels. Tout déplacement professionnel doit être attesté d’un « justificatif de déplacement professionnel ».

Déplacements professionnels autorisés

Concernant l’activité, les exploitations agricoles ne sont pas concernées par l’obligation de fermeture. De même, les déplacements pour effectuer des achats de fournitures nécessaires à l’activité professionnelle, des achats de première nécessité dans des établissements dont les activités demeurent autorisées et les livraisons à domicile. Les vignerons peuvent donc continuer leur activité de production, ainsi que leurs déplacements professionnels pour acheter des fournitures, et livrer leurs clients.

De même, les caveaux de vente peuvent rester ouverts, au moins pour la vente à emporter. À la date du 29, octobre, la possibilité d’organiser des dégustations était en suspens. Et les points de vente doivent se conformer à la jauge maximale de 4 m² par personne. Toutefois, il est demandé de privilégier les expéditions ou les livraisons à domicile ou dans des magasins servant de relais colis.

Livraisons sous règles d’hygiène strictes

À cette fin de livraison, les vignerons ont l’obligation de proposer un point d’eau ou du gel hydroalcoolique dans tous les points de chargement/déchargement. Et donc l’obligation d’équiper les véhicules d’une réserve d’eau et de savon, ainsi que des serviettes à usage unique ou de gel hydroalcoolique. Pour leurs livraisons, les vignerons peuvent toujours trouver logis en hôtellerie puisque les hôtels peuvent rester ouverts pour déplacement professionnel. Pour les déplacements à l’étranger, les frontières intra-européennes restent ouvertes. Il est cependant important de vous référer aux sites des douanes des différents pays pour vérifier les conditions d’entrée dans chaque pays. Un test Covid négatif de moins de 72 heures a été évoqué dans le cas de retours en France.

Veiller à la distanciation sur le lieu de travail

Sur le plan de l’entreprise, les salariés doivent également se munir de l’attestation de déplacement professionnel téléchargeable depuis ce site. Une amende forfaitaire de 135 € sera appliquée en cas de non-respect du confinement. Durant cette période de confinement, les formations de même que les réunions professionnelles peuvent avoir lieu, sauf si elles peuvent être dématérialisées. Le télétravail est généralisé pour les activités non susceptibles d’être effectuées sur les lieux de travail. Ceci ne s’applique pas aux activités de production, ou de livraison bien sûr. L’employeur organise la prévention des risques liés à l’isolement des salariés en télétravail. Il organise systématiquement un lissage des horaires de départ et d’arrivée du salarié afin de limiter l’affluence aux heures de pointe. Chaque collaborateur qui ne pourrait pas être placé en télétravail doit alors pouvoir disposer d’un espace lui permettant de respecter la règle de distanciation physique d’au moins un mètre par rapport à toute autre personne. Les moments de convivialité réunissant les salariés en présentiel dans le cadre professionnel sont interdits. L’employeur doit informer le salarié de l’existence de l’application « TousAntiCovid » et de l’intérêt de son activation pendant les horaires de travail.

Vignerons indépendants et autres metteurs en marché de vins d’Alsace revendiquent plus de 250 lieux-dits cadastrés sur leurs étiquettes. Sauf indication de la commune, qui est d’ailleurs sujette à contestation par la DGCCRF, il n’était cependant pas possible d’identifier où se situe le lieu-dit en question, sauf à se le faire expliquer par le vigneron au doigt sur une carte relativement muette. « Pour moi, un projet de terroir n’existe pas tant qu’il n’est pas matérialisé et visible sur une carte », introduit Mathieu Deiss, jeune vigneron à Bergheim. Désormais, grâce au travail des Jeunes vignerons indépendants d’Alsace (Synvira), tous les lieux-dits sont recensés et identifiés sur une même carte accessible en ligne. Permettant ainsi à n’importe quel dégustateur « du monde entier » de repérer d’où vient le vin d’un lieu-dit revendiqué.

Quatre années de travail

Ce travail, on le doit aux quarante Jeunes vignerons indépendants d’Alsace, particulièrement Denis Hébinger et Mathieu Deiss, comme orchestrateurs du dossier, assistés de Sylvain Perrot-Minot et de Jean Eichholtzer. « Nous avons ressenti le besoin de montrer où se trouvent les lieux que nous revendiquons sur les étiquettes ». Une œuvre qu’il a « fallu créer de toutes pièces » puisque les crus en usage ont été délimités à la borne près, à partir de la « compilation des données ». Pour le recensement des données, « chacun des membres de ce groupe de jeunes vignerons est allé frapper à la porte de ses voisins et des anciens » pour identifier les lieux-dits. Ils ne prétendent pas avoir identifié tous les usages en vigueur et cette carte, en libre accès, est donc « appelée à évoluer », à être complétée. « Mais la carte reste précise, le trait est fin, de borne à borne », souligne Denis Hébinger.

Un travail à poursuivre

Charge aux acteurs du vignoble désormais de compléter la carte, « il n’y a aucune appropriation, nous avons juste listé les usages existants », souligne Mathieu Deiss. « Plus cette carte sera enrichie, plus elle mettra en valeur la richesse des terroirs de ce vignoble alsacien. »

Ce travail tient lieu de manifeste en faveur du développement de l’identité des vins par le terroir, la seule mention vin d’Alsace et du cépage ne permettant actuellement pas d’identifier l’origine du vin plus précisément qu’à l’échelle de la région viticole. À l’exception des grands crus et de onze crus autorisés à préciser davantage leur origine communale. Pour Denis Hébinger et Mathieu Deiss, cette carte « donne à voir d’en haut la multitude de ces petits gestes qui font d’un vin ordinaire un vin unique marqué par son terroir ». Jusqu’à présent, aucun travail de synthèse ne permettait de se rendre compte de toute la richesse des terroirs de lieux-dits en Alsace. « Les jeunes souhaitent ainsi que leurs pairs s’approprient ces notions et retrouvent une nouvelle fierté, que le travail sur le cépage ne permet pas, ou plus vraiment », ajoute Denis Hébinger.

Une hiérarchie des crus en six couleurs

Comme pour enfoncer une cale dans la porte de la hiérarchisation des terroirs alsaciens, les jeunes vignerons ont décliné la carte en six couleurs, du plus foncé pour les grands crus au plus clair pour l’AOC. Et le ban de chaque commune a sa couleur propre, une façon de mettre en avant chacun des villages de la côte, « socle de l’identité viticole à la française » selon eux. Enfin, ils ont réorienté la côte viticole alsacienne à l’horizontale, « ce qui place les coteaux en haut et la plaine en bas » de la carte. Une manière de remettre en cause la hiérarchie usuelle de valeurs du vignoble, qui rémunère les raisins en fonction de leur catégorie de cépage, plutôt qu’en fonction de leur origine géographique et des handicaps naturels inhérents à la culture de la vigne en coteaux. « Et de mettre les crus sur un pied d’égalité. Il n’y en a pas de meilleurs et de moins bons, ils sont juste différents. On espère que ce travail servira de base à la hiérarchisation des crus, en particulier de l’arrivée des premiers crus », fortement attendue au demeurant.

« Je voulais rendre hommage aux jeunes, à leur travail fait de passion et de compétences. Le résultat est magnifique. Cela augure de la direction que devra prendre le vignoble alsacien actuellement engagé dans une réflexion de fond Alsace 2030 », a indiqué Francis Backert, le président du Synvira.

En attendant mai 2021 qui rassemblera en Bourgogne (peut-on l’espérer) à nouveau les producteurs de crémants de France et du Luxembourg, le syndicat des producteurs et élaborateurs de crémants d’Alsace organisait son concours mercredi 13 octobre à Kientzheim, dans les locaux de la Confrérie Saint-Étienne. À l’instar d’ailleurs de toutes les autres régions productrices de crémants. 160 crémants d’Alsace étaient en lice pour cette édition 2020. Des crémants soumis à l’appréciation de jurés, selon un dispositif sanitaire particulier, répartis en neuf tables de six dégustateurs bien distanciés.

Olivier Sohler, directeur du syndicat des producteurs de crémant d’Alsace et de la fédération nationale, a expliqué le déroulement du concours, où un tiers des échantillons peut prétendre à la médaille. Ils sont répartis selon cinq catégories : blancs bruts, blancs bruts millésimés, blancs de noir, soit du rosé, soit les cuvées spéciales vieillies 36 mois sur lattes minimum, extra bruts et élevés en fûts de chêne.

En espérant renouer rapidement avec le record fin 2019

« On devrait se situer aux alentours de 260 000 hl », avec un rendement de 70 hl/ha, indique Olivier Sohler, directeur de la fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant. « Finalement, le rendement agronomique se situe probablement à des niveaux très proches du rendement autorisé. Ce qui a permis de mieux l’accepter. » À la fin 2019, on était au niveau record de ventes de 35 MCols (millions de cols) en crémants d’Alsace et 100 Mcols, tout crémants confondus, à l’échelle nationale, et « on a produit 110 Mcols ». Les premiers mois de 2020 enregistraient encore des hausses de ventes. Avec le Covid-19, « nous étions à fin juin à -15 % de ventes ». Les mois de juillet et d’août « excellents » ont partiellement comblé le retard, pour ne plus accuser que 8 % de méventes. « Les mois festifs à venir seront déterminants. »

À l’export, la fédération nationale des crémants est en train de déployer un plan de communication (papier, presse, prescripteurs, formations, dégustations) au Royaume-Uni, sur un marché jugé très porteur, premier importateur mondial de champagne, et où le crémant n’est qu’en dixième position des effervescents importés. « Notre programme se monte à 800 000 € sur trois ans. Nous espérons que notre action rejaillira également sur les pays du Commonwealth. » Pour l’heure, quatre agences de communication sont en lice pour mener à bien la campagne publicitaire.

Sauf procédure d’appel devant la Cour d’Appel de Paris, l’Ava, le Civa et le GPNVA (Groupement des Producteurs Négociants du Vignoble Alsacien) sont sanctionnés par l’Autorité de la concurrence. Il leur est reproché d’avoir « augmenté les prix de la matière première (NDLR du raisin donc), afin de renchérir mécaniquement le prix de vente aux consommateurs des vins d’Alsace ». Et il est reproché au Civa d’avoir appliqué « des recommandations tarifaires sur le prix du vrac ».

L’Autorité s’est appuyée sur les recommandations de prix du raisin - prix qu’elle a d’ailleurs publiés officiellement depuis 2013 - et sur « les recommandations tarifaires de prix du vrac » entre 1980 et 2018.

Par ailleurs, elle considère que les prix élaborés par le Civa « uniques, par cépage, et applicables à tous les exploitants viticoles alsaciens » et ce « quels que soient leurs coûts d’exploitation individuels », faussent « le libre jeu de la concurrence ». Une argumentation « pervertie » selon le Civa, pour qui « ces prix du vrac par cépage étaient établis sur la base de prix constatés à qui l’on applique une moyenne ».

En résumé, deux principaux reproches sont faits aux organisations professionnelles : des recommandations tarifaires publiées pour le raisin, et des prix du vrac appliqués selon une grille de valeur fonction de la variété de cépage à l’échelle du vignoble et qui ne reflète pas les coûts d’exploitation individuels. Prix de référence qui étaient constatés en commission paritaire.

Durant toutes ces années, les organisations professionnelles alsaciennes ont pourtant agi en toute transparence, avec même des publications dans des revues professionnelles, ce que d’ailleurs ne conteste pas l’Autorité.

Peut-on reprocher à l’Ava et au Civa de vouloir tenir un prix digne ?

En épluchant les comptes rendus du Civa, de l’Ava et de la commission paritaire, l’Autorité fait observer les volontés de la profession de maintenir un prix du raisin digne de l’AOP. Mais peut-on reprocher aux organisations professionnelles de vouloir préserver l’image de l’appellation en évitant des prix bradés ?

L’Autorité mentionne cependant qu’il existe une procédure de « demande d’exemption individuelle à la prohibition des ententes ». Procédure d’exemption qui, de toute façon, n’aurait selon elle pas abouti « dans la mesure où la réalité du progrès économique engendré par les pratiques en cause n’était pas démontrée ». Vouloir défendre un prix du raisin digne n’est-il pas un progrès économique pour « garantir le revenu des viticulteurs et améliorer la qualité des vins offerts aux consommateurs » ? « Le maintien de la viabilité économique de l’activité des vignerons ne saurait, en tant que telle, suffire à la démonstration d’un progrès économique », répond l’AC !

En la présence de la DGCCRF lors des discussions paritaires

Dans son mémoire, l’AC ne remet pas en cause les travaux de la commission paritaire « en tant que lieu de discussion, à condition d’éviter que ses travaux puissent être perçus comme contrevenant aux règles de la concurrence », précise-t-elle.

Sur la présence de l’Administration (DGCCRF) lors des discussions paritaires, invoquée par les organisations professionnelles, l’AC rétorque que « la concertation sur le prix du raisin n’a pas été imposée par les pouvoirs publics aux organismes en cause ». Qu’au surplus, cette présence de l’Administration « a permis d’avertir explicitement les mis en cause du caractère anticoncurrentiel de leurs discussions ». Et qu’au final, « la présence de l’Administration aux réunions organisées par les organismes en cause ne peut exonérer ceux-ci de leur responsabilité dans la mise en œuvre des pratiques litigieuses graves ». L’Administration aurait peut-être pu se montrer plus insistante sur la gravité des faits qui se déroulaient sous ses yeux pendant toutes ces années…

Dans un paragraphe consacré au vrac, l’AC rappelle les principes applicables notamment concernant les interprofessions sur ce sujet des prix : « Les organisations interprofessionnelles peuvent diffuser des informations en matière de coûts ou de prix sous forme de mercuriales ou d’indices si les données statistiques en cause sont passées, anonymes et suffisamment agrégées. » Elle souligne l’importance de l’anonymat, et que « la diffusion d’indicateurs et d’indices par les OI (organismes interprofessionnels) ne doit pas aboutir à un accord collectif sur les niveaux de prix et ne doit en aucun cas être assimilable à une forme de recommandation syndicale de prix ».

Un calcul impossible

Pour sa défense, le Civa a indiqué qu’il effectuait des recommandations sur la base des coûts de production. Mais globalement, l’AC a estimé que les éléments de calcul de ces coûts sont insuffisants, elle reproche un échantillonnage d’exploitations (18) trop faible et « non représentatif », et reproche un principe d’application de moyenne dans une appellation où les écarts de coûts de production sont très importants, à commencer par le coût du foncier.

Sur cet argument d’insuffisance de données des coûts de production, on imagine mal le Civa prendre en compte tous les coûts individuels des 4 000 exploitations du vignoble.

Une sanction fonction des rentrées de cotisations

Sur le montant de l’amende de 376 000 euros au total, jugé exorbitant et équivalent à 1 000 € par déclarant de récolte, l’amende comprend notamment 209 000 € sur la question des recommandations du prix du vrac. L’AC précise que « les organisations ne disposent pas elles-mêmes d’un chiffre d’affaires relatif à la production et la commercialisation des vins d’Alsace ». Par conséquent, elle s’est appuyée sur le montant des cotisations perçues.

« Des dommages très limités » selon l’AC

Au final, l’AC considère que s’agissant du prix du raisin « les pratiques ont causé un dommage certain mais très limité à l’économie », dommage qu’elle ne chiffre pas d’ailleurs… Et s’agissant du prix du vrac, que le dommage causé est « certain mais sans doute d’envergure limitée ». Quant aux dommages causés à l’image de la filière des vins d’Alsace par cette sanction, là en revanche ils sont certains et difficilement évaluables…

« Chaque année, il faut réexpliquer la manière de trier les raisins. Ça prend du temps, et malgré les explications, par souci de bien faire, les vendangeurs continuent de s’interroger s’il faut prendre tel ou tel raisin », explique Jean-Paul Zusslin, vigneron à Orschwihr. Avec Marie, sa sœur, ils veulent donc savoir si les nouvelles tables de tri optique des raisins apportent un plus. « L’idée, c’est de récolter tout, bien sûr en vendange manuelle, puis de passer la vendange sur la table de tri et de voir s’il y a un gain de temps, par rapport à un tri manuel à la parcelle. » Jeudi 4 septembre, les pinots noirs avaient été triés et c’était au tour des muscats. Résultats selon Jean-Paul : « Ce que l’on récolte en trois jours, là nous mettons une journée. Les vendangeurs ne se posent plus de question, ils récoltent tout ou presque, ça va vite ». C’est Théo Schiélé à Bennwihr-gare, qui a mis à disposition la table. Elle se compose d’une unité d’égrappage, puis de la table vibrante et de tri.

Un paramétrage défini par l’opérateur

Cela fait déjà presque dix ans que Pellenc, le constructeur vauclusien a révolutionné les vendanges avec son unité d’égrappage et de tri. Un égrappage d’un nouveau type. Alors que l’ensemble des systèmes procède à l’égrappage avec un tambour rotatif perforé et un hérisson central également rotatif, là les grappes passent à travers des fléaux et sur un tapis perforé. Les raisins passent ensuite sur des rouleaux qui conservent les baies et séparent les feuilles et les pétioles, puis sur une table vibrante et un tapis rainuré. Les baies parfaitement disposées en file indienne sont prêtes à passer sous une camera. Place alors à l’intelligence artificielle pour traiter les images, conserver les bonnes baies, selon un paramétrage défini par l’opérateur. Quant aux mauvaises baies, elles sont écartées une à une par un jet pulsé d’air comprimé.

« Il y a deux niveaux de tri : l’un pour l’élimination des corps étrangers, l’autre pour la couleur et la forme des baies, éliminer par exemple les baies marron en cépage blanc, et on peut paramètrer la sévérité du tri, indique Stéphane Cottenceau. Pour les rouges on a 4 niveaux, avec en particulier la couleur, les raisins secs, et deux niveaux de sévérité ». Ce technicien Pellenc installe des tables dans le monde entier. Environ 1 500 tables de tri de ce type fonctionnent dans le monde. Elles sont une capacité de 10 - 12 tonnes/heure. « Le tri optique fonctionne également très bien en vendanges mécaniques pour éliminer les verts-jus et autres grains séchés, avec des débits qui correspondent à ceux de la vendangeuse ». Il faudra compter environ 140 000 € d’investissements pour l’installation complète.

« Retenez que l'AIVA veut vous apprendre à créer, à réaliser, à foncer, à être heureux, à être positif, à exercer votre métier et envisager votre carrière avec passion. » Le ton de la rentrée était donné ce lundi 7 septembre à la toute nouvelle Académie internationale des vins en Alsace. C’est le négociant en vins Dominique Destouches, avec l’homme d’affaires colmarien Marc Rinaldi, qui sont à l’origine de cet institut de formation aux métiers aval de la filière des vins et spiritueux.

Pour cette deuxième session de rentrée, 105 élèves étaient accueillis par le staff de l’AIVA, Serge et Lucas Destouches, les maires de Landersheim et de Saverne, Damien Frintz et Stéphane Leyenberger, le conseiller régional Laurent Burckel, et Christophe Bertsch qui aura en charge la responsabilité des études pour la partie universitaire. 105 étudiants ont répondu à l’appel, mais 300 sont attendus cette année à l’AIVA à Landersheim. Une trentaine devrait arriver courant octobre du Canada, retardés pour cause de Covid-19.

Les locaux ont été rénovés à grands frais, près de 2 millions d’euros sur deux des cinq étages de l’imposant bâtiment de 12 000 m². Les étudiants disposeront d’installations flambant neuves, de salles spacieuses, de deux salles de dégustation, une salle de sport, une cave-magasin-école… « Ici, on a des rétroprojecteurs qui marchent », a lancé Christophe Bertsch sur un ton narquois. C’est Lucas Destouches, le fils de Dominique Destouches, qui a la responsabilité de la gestion de l’institut.

Des formations professionnalisantes

Les formations portent principalement sur les métiers en aval de la filière. L’AIVA propose des formations diplômantes courtes et longues jusqu’à bac + 5 en marketing, sommellerie, trading et commerce du vin. Et également aux métiers de la brasserie grâce notamment à la présence de la brasserie savernoise Licorne.

Les DU, masters 1 et 2, et la licence de l'AIVA sont des diplômes reconnus par l'Etat. La tonalité pédagogique se veut complètement tournée vers la vie professionnelle, notamment pour la grande distribution, mais pas que… À l’origine, Dominique Destouches et Marc Rinaldi avaient insisté sur le caractère professionnalisant des formations : « C’est une fabrique de métiers dans les différentes strates de la filière vins et spiritueux, ce n’est pas une fabrique de diplômes ». « Notre objectif est de former des étudiants par la transmission de la passion, et amener à exercer le futur métier avec passion et avec joie, donner l’envie et la volonté », a introduit Dominique Destouches en reprenant des propos de Voltaire. Un choix pas anodin : « C’était aussi un homme d’affaires, il savait compter… » Mais le négociant savernois a aussi insisté sur « l’imagination » : « Avoir de la mémoire c’est très bien mais le futur dans le domaine est plus important, et les choses changent à une vitesse incroyable dans le vin, il faut de l’imagination ».

Les dirigeants souhaitent le meilleur pour la filière des vins d’Alsace et espèrent à long terme des retombées de notoriété pour les vins d’Alsace, grâce aux futurs ambassadeurs que seront ces étudiants passés un jour dans la région avant d’être lancés dans une vie vitivinicole active. Ils l’ont fait savoir à Gilles Neusch, directeur du Civa, venu observer cette rentrée de l’AIVA.