Ce qui arrive aux vignerons bios d’Alsace reflète un cas complexe. « La situation est la suivante : les vignerons qui travaillent traditionnellement avec la restauration sont fortement impactés, ceux qui travaillent avec la grande distribution le sont également. Et, de leur côté, les clients particuliers n’osent plus trop se déplacer pour venir au caveau retirer du vin », décrit Martine Becker, la présidente du groupe vin à l’Opaba. « Or les vignerons bio, tout particulièrement, font toujours beaucoup de départs caves. » Selon les chiffres communiqués, s’il se vend désormais moins de 15 % des vins d’Alsace au caveau, chez les vignerons bio, le chiffre d’affaires est resté élevé, de l’ordre de 40 % réalisé pour certains vignerons. S’ajoutent à cette situation des week-ends à gros chiffre d’affaires (Pâques, le 1^er mai, et l’Ascension) qui ont été complètement « off », « sans compter les suppressions de salon », ajoute Martine Becker.

Devant cette situation d’un confinement quasi martial, pour reprendre les propos présidentiels, les vignerons n’avaient que peu d’échappatoires et ont dû se réinventer pour arriver à distribuer leurs vins. « En conseil d’administration de l’Opaba, nous en avons débattu. La suppression des marchés a reporté les achats. Les asperges : il faut chercher pour les trouver. Quant au muscat, c’est très compliqué de le mettre en marché », explique Martine Becker. Les vignerons ont compté sur le fait que les consommateurs vivent et épuisent leurs réserves (pour ceux qui ont toujours l’habitude de conserver du vin en cave), et reviennent s’approvisionner une fois le confinement terminé.

En attendant, l’Opaba s’est donc proposée de servir d’intermédiaire, avec une vitrine d’achat, et, de proposer des points de retrait des vins dans les deux antennes de Schiltigheim et de Colmar, et d’autres point de retraits. Une trentaine de vignerons bio du Bas-Rhin et du Haut Rhin proposent chacun quatre vins sur une offre regroupée avec les prix affichés. Les commandes sont centralisées à l’Opaba. L’offre est diffusée sur les réseaux, Facebook, Bio Grand Est. « On va mutualiser notre offre et le transport. C’est à nous de constituer notre réseau et notre logistique en amont, et il nous reste encore à affiner la logistique en aval, ajoute Martine Becker. Pour l’heure, nous offrons les transports. »

Au final, l’opération semble prendre forme. « Il y a plus d’inscrits pour les achats de vin, d’ores et déjà, que sur nos salons des vins bios d’Alsace, ce qui nous incite à une certaine remise en cause », fait observer Martine Becker.

Baisse des ventes en linéaires d’hypermarché, explosion des ventes en drive et en e-commerce, recul des ventes de bulles, mais explosion des ventes de vins de consommation plus courante, les IGP et les bag in box : le confinement nous réserve des évolutions, somme toute peu surprenantes, inquiétantes en certains aspects pour l’équilibre économique des filières viticoles, mais rassurantes également sur l’avenir du vin en tant que pilier identitaire de la consommation à la française. Forcément, comme dans le reste de l’alimentaire, les gros volumes ont tiré leur épingle en début de confinement. Par son aspect non périssable, le vin a une carte à jouer.

Depuis le début de l’année, le chiffre d’affaires des vins au plan hexagonal n’était clairement pas orienté à la hausse. Après un mois de janvier en baisse, les alsaces sont allés à contre-courant de cette tendance en février. Les ventes étaient reparties y compris pour les vins tranquilles avec un certain brio : + 9,6 % en métropole pour les vins tranquilles comparé à février 2019 et +1 % sur 12 mois, en volumes. Les crémants continuaient sur leur lancée.

Mais voilà, en semaine 13, soit du 23 au 29 mars, soit en 2^e semaine de confinement, le chiffre d’affaires des vins tranquilles plus les effervescents en hyper, super et grandes surfaces a plongé de 9,4 %. En réalité, ce sont les hypermarchés qui ont décroché, les ventes en supermarché ont préservé leur CA sur le mois de mars. Sans surprise, l’e-commerce des grandes surfaces a vu son CA exploser de 73 %. De même les proxi et supérettes ont vu leur CA gagner plus de 15 %.

La deuxième semaine de confinement nous renseigne également sur les évolutions des différents types de vins. Le CA des effervescents recule de plus de 15 points. Clairement, l’ambiance n’était pas à la fête… Mais dans ce recul, les « bulles » de marques de distributeurs ont gagné 4 points de part de marché. Parmi les effervescents, on note le fort recul des champagnes avec -36 % de CA et de -26 % pour les effervescents d’AOP. Dans ce concert, le chiffre d’affaires des ventes de crémants de France en hyper et supermarché a accusé le plus fort recul : -41 % en première semaine de confinement et -55 % en deuxième semaine. On notera que la percée significative des proseccos au cours des deux premières semaines de mars, avant la crise donc, avec un CA à +36 %, a été stoppée nette au cours de la deuxième quinzaine de mars (-14 %).

Côté vins tranquilles, les ventes en BIB explosent en semaine 12 et 13 de +47 %, particulièrement les BIB de bio avec +75 %. Parmi les vins en BIB, les IGP tirent leur épingle avec +10 %.

Appellations, bio et marques distributeur : des conséquences diverses

Parmi les appellations, les alsaces sont les vins tranquilles dont le chiffre d’affaires est celui qui baisse le plus en hyper/supermarché et proxi sur les deux semaines de confinement avec -17 %. Mais ramené sur un an, le vignoble alsacien est la seule AOP dont le chiffre d’affaires avait progressé (avec les beaujolais et les ligériens). Confirmant ainsi les propos volontaristes du Civa. Provence, Languedoc, Roussillon, Bordeaux, Rhône étaient en baisse. La position du Beaujolais mérite d’être soulignée car même durant les deux semaines de confinement, le CA bondit de 5 %. En lien probablement avec l’offre en BIB de cette appellation.

L’autre tendance de fond pendant ces deux premières semaines de confinement sur ces réseaux de distribution hyper/super est la forte progression des vins sous MDD (marque de distributeur), sans doute liées aux inquiétudes générées sur le pouvoir d’achat. Mais pas que… Les vins bios aussi ont connu un bond spectaculaire de leur CA sur le mois de mars +8,8 %. Sur 12 mois, leur croissance était déjà exceptionnelle : +47 % pour les VSIG, +9 % pour les bordeaux, +8 % pour les rhodaniens. Mais ce sont principalement les vins bios conditionnés en BIB et les MDD bios qui progressent.

Depuis le début du Covid-19, les ventes à la ferme (en mode drive) explosent. Hélas, les vignerons indépendants, adeptes de la vente au caveau, ne peuvent surfer sur cette tendance lourde de la consommation « car il est impossible de recevoir du public », rappelle Alain Renou du Synvira dans son « flash info Covid-19 » hebdomadaire. Même si le caveau de vente peut rester ouvert, souligne notamment la rubrique FAQ (foire aux questions) de chambres-agriculture.fr. Conséquence, de nombreux vignerons redoublent d’imagination pour préserver la consommation à domicile. Ils ont pris des initiatives, annoncé la poursuite de leur activité commerciale sur les réseaux sociaux, avec possibilité de commande par Internet, livraison à domicile ou retrait en drive improvisé, vente et livraison à domicile et organisation de tournées… Les cavistes, eux aussi, font preuve d’imagination. À Sélestat, un caviste s’est associé à un brasseur pour optimiser les livraisons.

S’associer avec un fermier pour du dépôt-vente de vin

Il est néanmoins possible de faire preuve d’une grande créativité commerciale en cette période si particulière du confinement. Dans sa rubrique Foire aux questions, l’APCA (Chambres d'agriculture France) rappelle qu’il est possible de « créer un point de livraison éphémère sur la voie publique ». Un vigneron pourrait donc accueillir un point de livraison éphémère. Nombre de caveaux de vignerons constituent d’ailleurs des points de retrait de paniers AMAP (Association pour le maintien de l’agriculture paysanne) car « les ventes en AMAP peuvent également se poursuivre ». Et réciproquement, des vignerons peuvent s’associer à des fermes pour du dépôt-vente de vin car il est possible de se regrouper pour de la vente directe. Mais les autorités semblent extrêmement sourcilleuses à toute éventualité de regroupement.

C’est l’époque des asperges et bientôt des fraises. Hélas, « les cueillettes ouvertes ou libres ne sont pas autorisées en raison de l’interdiction de rassemblement et des mesures de confinement », en revanche, « la vente directe de fruits récoltés par les exploitants et les salariés est, elle, autorisée, dans le magasin de vente à la ferme ». D’une manière générale, les points de vente à la ferme ou en collectif entrent dans la catégorie « Autres commerces de détail alimentaires et magasins spécialisés », et font donc partie des commerces qui peuvent rester ouverts.

En cette période de confinement, les vignerons se plaignent de recevoir « des montagnes d'e-mails », qui mériteraient synthèse et éclaircissement, « pour gagner en efficacité et clarté ». Ce à quoi s’efforce l’équipe du Synvira dans sa note hebdomadaire « flash infos Covid-19 ». Ce flash infos permet de soulager les vignerons de ces lectures quotidiennes de trop nombreux e-mails, qui surchargent les boîtes, spoliatrices de temps au vu de la quantité de spams à trier ; d'autant plus qu'elles sont ressenties comme anxiogènes.

Une partie intitulée « mesures sanitaires au travail » renvoie aux fiches éditées par la MSA sur les gestes barrières, l’organisation du travail et l’organisation des espaces communs, vestiaires, sanitaires, salle de pause…

La deuxième partie du flash infos concerne les différentes aides. En premier, souligne Alain Renou, directeur du Synvira, il est important de négocier une trésorerie avec son banquier en ce moment, et évaluant deux à trois mois de sorties de fonds, sans rentrées. À ce titre, il est rappelé que l’État a garanti à hauteur de 300 milliards les lignes de trésorerie bancaires. « Il est donc possible de contracter un emprunt auprès de sa banque habituelle, garanti par l’État, pour soutenir sa trésorerie », explique la note du Synvira, qui donne tous les liens nécessaires.

En attendant, il faut également identifier toutes les sorties de fonds qui peuvent être reportées : délais de paiements, échéances sociales et fiscales, voire des remises d’impôts directs. Et pour les plus en difficulté, les reports des échéances d’eau, d’électricité, de gaz, les loyers… Le site economie.gouv.fr, qui reprend neuf mesures de soutien, dont celles précitées, dédie une rubrique à la médiation au service des TPME. Auxquelles il faut ajouter le chômage partiel, le rééchelonnement des crédits bancaires, ou encore « l’appui au traitement d’un conflit avec des clients ou fournisseurs par le Médiateur des entreprises ».

Sur les cotisations sociales, on rappellera que le paiement des cotisations, dont l’échéance était fixée entre le 12 mars et le 31 mars, est reporté sans pénalités, pour les exploitants et chefs d’entreprise.

Au niveau des rentrées de fonds, la note du Synvira rappelle qu’il est possible d’activer des remboursements de crédits d’impôts sur les sociétés restituables en 2020, de même s’agissant de crédits TVA remboursables. Et, en cas de difficultés, la remise d’impôts directs peut être consentie.

S’agissant des impôts indirects, les obligations déclaratives (DRM) restent inchangées, ainsi que les obligations de paiement de la fiscalité.

« Incursion hivernale amorcée ce dimanche par le nord. […] Froid renforcé par la bise de nord-est. […] Neige à très basse altitude voire en plaine entre Massif central et Sud-Ouest (saupoudrage). […] Gelées matinales sur un large tiers nord-est. » En ce début d’avril, le froid n’a pas dit son dernier mot. Un froid glacial qui s’est abattu sur la moitié Nord du pays, avec des températures ressenties comprises entre -5 et -8 °C. Les gelées se sont également invitées « jusqu’en plaine dans le Sud-Ouest et à Bordeaux », ont titré les sites de météo le week-end dernier.

Avec des températures pouvant atteindre les -2 et -3 °C localement et un vent de nord-est qui a renforcé la sensation de froid tout en limitant la baisse des températures près du sol, des dégâts de gel sont à déplorer dans le Sud-Est, la Drôme, dans le Gard, avec de 30 à 100 % de bourgeons gelés. « Le coup de grâce pour certains vignerons… Alors qu’avec la crise sanitaire, l’activité de vente est à l’arrêt », témoigne un vigneron du Gard pour notre confrère de la revue Viti. Avec -5,7 °C, les IGP du Var déplorent également d’importants dégâts là où la vigne avait une dizaine de jours d’avance : 100 % autour d’Arles, 40 % au pied de la montagne Sainte-Victoire.

Dans l’Ouest, « la vigne a dix jours d’avance, notamment sur Quincy et Reuilly », indique aussi François Dal, du Sicavac dans le quotidien Le Berry Républicain. Et ce, à cause des températures douces des mois de janvier et de février. À la date de mardi 30 mars, aucun dégât n’était cependant à déplorer plus à l’Ouest, en Muscadet et vignoble nantais, témoigne Ingrid Morice, spécialiste assurances au Crédit Mutuel Loire-Atlantique. Plus vers l’Est, à Montlouis, les vignerons étaient sur le pied de guerre avec un froid annoncé pour ce jeudi.

En Alsace, pour l’heure, ça passe tout juste grâce au stade de la vigne peu avancé. Néanmoins, pour les arboriculteurs, les arbres fruitiers à noyaux connaissent déjà d’importantes gelées comme pour les abricotiers. Sur le réseau Facebook « Combien de mm », Guillaume Barth, à Bennwihr, annonçait craindre pour ses cerisiers en fleur. La viticulture alsacienne était sur les dents à l’instar d’Antoine Barthelmé, à Wettolsheim, dans larvf.com, qui disait « craindre davantage le gel que le coronavirus ».

Le club des fines bulles rassemble tous les vignerons qui font appel à la station œnotechnique d’Alsace pour l’élaboration de leurs crémants. Ils tenaient leur deuxième réunion le 4 mars au domaine Edmond Rentz à Zellenberg, l’occasion de fêter le succès de cette prestation de services œnologiques, dirigée par Nicolas François. Rappelons le concept : « Nous récupérons les vins tranquilles stabilisés à froid. On va chercher le vin, il est filtré sur tangentiel, puis tiré et stocké. » Après la prise de mousse, les bouteilles sont mises à remuer, avant l’ultime étape du dégorgement qui sacrera le vin en crémant d’Alsace. Le lot est alors restitué à son vigneron propriétaire qui n’a plus qu’à étiqueter les flacons. La prestation est réalisée au 23 rue Denis Papin à Colmar. Elle inclut également la traçabilité du vin et les obligations réglementaires déclaratives (Douanes, Ecocert, etc.). Nouveauté : le site s’est équipé d’un chantier de dégorgement doté du système de « jetting », un petit jet pulsé juste avant bouchage qui auto-inerte la bouteille durant cette phase sensible au choc oxydatif. Et depuis fin 2019, trois types de muselets sont disponibles : or, argent et estampillé « fines bulles ». Car le club des vignerons faisant appel à la prestation joue la carte de l’action groupée pour faire connaître ces crémants issus des raisins de chaque domaine et parfaitement maîtrisés dans l’élaboration selon la méthode traditionnelle.

Un grand millésime à vins de base

C’est Carole Lefebvre, œnologue de la « station », qui a rappelé les conditions du millésime. Selon ses propos, les vignerons doivent s’attendre à un « grand millésime à vins de base ». Explications : des raisins vendangés suffisamment tôt comme elle le souhaitait. On se souvient que Carole Lefebvre déplorait souvent des raisins vendangés trop tard, spécifiquement en Alsace, les vignerons se faisant surprendre par la rapidité de maturité, particulièrement ces dernières années. La quantité d’acide malique supérieure à 4 g/litre et de l’acide tartrique représentant plus des 2/3 de l’acidité totale, témoigne du potentiel de ce millésime. Un point à surveiller cependant, note l’œnologue, la teneur élevée en calcium qui peut ensuite causer des bouteilles gerbeuses. Carole Lefebvre et Dominique François ont souligné leur souci d’appliquer une règle de base de l’œnologie qualitative : que les traitements œnologiques soient appliqués le plus en amont possible du produit fini et donc le plus tôt possible et ce, afin d’exprimer le plus possible les qualités intrinsèques du raisin.

Les vignerons ont ensuite assisté à une série de conférences des œnologues de la station œnotechnique qui ont rappelé les grandes règles de base de la réussite de l’élaboration des crémants, comme, par exemple, le nombre de levures nécessaires pour une bonne prise de mousse, soit 4 millions à 6 millions de cellules par millilitres selon le pH, ou un dégazage maximum du vin de base avant tirage pour assurer la croissance des levures emprisonnées dans la bouteille.

Après cette séance studieuse, la station a proposé une dégustation de différents vins de base des différents crémants de France, une occasion unique de se situer qualitativement dans l’offre des crémants de France. Et finalement de se rassurer et de confirmer que le succès des crémants d’Alsace n’est pas anodin.

Peu avant, Patrick Rentz, lui-même adepte de la prestation, a souhaité la bienvenue au groupe. Ce domaine de 27 ha certifié HVE, huit salariés, propose trois crémants : rosé, auxerrois-pinot blanc et prestige. Une activité en forte expansion, que permet la prestation de la station œnotechnique.

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« Toute la chaîne de production doit pouvoir être assurée ». Pour Jérôme Despey, président du Comité vin de FranceAgriMer, « la production et la distribution dans le secteur des vins doivent continuer », a-t-il indiqué chez nos confrères de Vitisphère. Cela concerne les travaux viticoles : la taille, le liage, la protection du végétal et l’accès aux fournitures agricoles. Dans la région, sur les devantures des dépôts de fournitures viticoles, comme celui de VitiVina à Andlau, il est inscrit : « Commande sur rendez-vous, réservé à la clientèle professionnelle ». De même, les concessionnaires sont autorisés à rester ouverts et l’activité de conseil agricole est maintenue, notamment les Bulletins de santé des végétaux. Jérôme Despey poursuit : à noter que les caveaux de vente de vin peuvent rester ouverts seulement pour l’activité de ventes de bouteilles. Il ne peut plus y avoir de dégustation donc, ni d’activité œnotouristique.

Ce mardi matin, les points de vente des grands opérateurs alsaciens, comme Arthur Metz à Marlenheim et tous les caveaux du réseau Grand chai de France, tout comme la cave du Roi Dagobert – Alliance Alsace à Traenheim, ou Wolfberger à Colmar et Eguisheim, avaient fermé. Néanmoins, les commandes par internet et sur réservation peuvent se poursuivre. En amont, l’appareil de production était toujours en activité, pour assurer, par exemple, la vente à domicile et les livraisons à la grande distribution, « tant qu’il y a des transporteurs », précise Serge Fleischer, directeur d’Arthur Metz.

À plus long terme, c’est toute la chaîne d’approvisionnement en matières sèches qui risque de poser problème en attendant que la machine économique redémarre : bouchons, cartons, verrerie…

Avec toutes les fermetures d’établissements de restauration, cantines collectives, c’est du côté du circuit RHD (restauration hors domicile) que l’économie a été complètement stoppée. L’arrêté du 16 mars précise : les « restaurants et débits de boissons ne peuvent plus accueillir du public jusqu’au 15 avril 2020 sauf pour leurs activités de livraison et de vente à emporter. Le « room service » des restaurants et bars d’hôtels et la restauration collective sous contrat ne peuvent également plus accueillir de public.

Le conseil d’administration du Syndicat des cavistes professionnels (SCP), par la voix de sa directrice Nathalie Viet, a rappelé pour sa part que « les cavistes sont considérés comme des commerces alimentaires. » Dans l’arrêté publié le 16 mars au JORF, « les établissements relevant de la catégorie M peuvent toutefois continuer à recevoir du public… » La catégorie M comprend notamment le « commerce de détail de boissons en magasin spécialisé ». « Dans l’attente de textes officiels précisant les conditions d’application de cette mesure, nous appelons pour l’instant chaque caviste à juger en fonction de sa responsabilité citoyenne et à ouvrir son magasin selon le contexte qui est le sien », indique le communiqué du SCP. Et, en Alsace, vu la pression virale, la plupart des cavistes ont fermé. « Il n’y a pas d’âme qui vive en ville. Ça m’a conforté dans mon choix d’avoir fermé », précise Philippe Catt de La raison du raisin à Sélestat.

De même, l’ensemble des établissements de restaurants et débits de boissons ne sont autorisés à maintenir leurs activités que pour la vente à emporter et par livraison. Ce qui est valable pour les cavistes possédant cette licence de vente à emporter. Dans ce contexte inédit et mouvant, poursuit le communiqué des cavistes professionnels, « la vente de vins en France reste un produit d’alimentation quotidien et un soutien moral et culturel important en ces périodes troublées ». Nathalie Viet invite « les cavistes à faire preuve de responsabilité, de tenir compte des consignes de distanciation ».

Jean-Marie Fabre, le président des Vignerons Indépendants de France (VIF), a d’ores et déjà demandé « sans tarder un véritable électrochoc pour soutenir les entreprises […] du secteur, des mesures d’accompagnement et de soutien qui doivent aller plus loin que le dégrèvement d’impôts directs, une année blanche de cotisations salariales et d’intérêts bancaires, à un report des annuités d’emprunts et à un soutien aux trésoreries.