Implanter des légumineuses sous couvert d’une céréale d’hiver permet d’optimiser l’effet de l’engrais vert. Il s’agit d’une forme de semis sous couvert, terme qui recouvre différentes techniques, comme l’implantation d’une culture dans une autre, la conduite simultanée de deux cultures, ou encore la conduite d’une culture avec une plante compagne. « En agriculture biologique, un des freins à lever, c’est l’azote, indique Benoît Gassmann, de la Chambre d'agriculture d’Alsace.