En 2011, Olivier Rominger reprenait la ferme parentale à Mollau dans la vallée de Saint-Amarin, dans le sud-ouest du Haut-Rhin. Emilie, son épouse, l’y rejoindra 3 ans plus tard. Le cheptel a grandi peu à peu et des équipements ont permis de gagner en confort de travail. Le dernier investissement en date : un nouveau bâtiment abritant un laboratoire de transformation et un magasin de vente.
La Ferme de l’Ill, à Sausheim, s’est lancée, en 2019, dans la construction d’un nouveau laboratoire de transformation et d’un magasin de vente. Cette installation coïncide avec l’arrivée sur la ferme d’Anne-Catherine Tritsch et le départ de sa belle-mère à la retraite. L’investissement global s’élève à 300 000 euros, 200 000 euros pour le laboratoire et 100 000 pour le magasin, financés via un prêt, des deniers personnels et des aides à l’installation.
Éleveur caprin au sein du parc naturel régional des Vosges du Nord, Stéphane Doppler compte un cheptel de 78 mères. Au début de l’activité, il abritait ses bêtes dans plusieurs bâtiments. Une fois le financement de la banque accepté et aidé par un plan bâtiment, il se lance dans la création d’un bâtiment pour rassembler les bêtes en un seul endroit. Après mûre réflexion, il opte pour un bâtiment tunnel.
