11e Trophée de l’innovation alimentaire
Imagination et originalité
11e Trophée de l’innovation alimentaire
Publié le 13/04/2017
Le 11e Trophée alsacien de l’innovation alimentaire a investi le parvis du marché couvert de Colmar samedi 8 avril. Ce concours mettait en lice les créations originales des étudiants de licence en agronomie et agroalimentaire et de ceux de la faculté de marketing et d’agrosciences de Colmar.
La nouvelle dénomination du trophée des fruits et légumes d’Alsace permet d’élargir le champ créatif des étudiants. Notamment à travers une mise en situation des étudiants ou futurs cadres sur un cas réel de création de produit alimentaire en étant confrontés aux enjeux de l’innovation produit et à son développement commercial. Ces étudiants constituent ainsi une pépinière de futurs talents pour les entreprises du secteur. Une centaine d’étudiants répartis en huit équipes ont imaginé un produit alimentaire selon un cahier des charges qui comprenait une liste d’ingrédients et une formulation stricte. Des produits surprenants Les stands ouverts à la dégustation ont permis au public de découvrir des produits surprenants. Ainsi l’Alsapéro, un biscuit apéritif à base de drèches d’orge de brasserie et de babeurre, se différenciait de ses concurrents par son aspect nutritionnel intéressant. Les visiteurs ont découvert le Muggy Cake, un gâteau minute qui se décline en trois saveurs, composé de deux compartiments qu’il faut mélanger, avant de le chauffer au micro-ondes. Le premier contient la mélasse issue de la production de sucre à base de betteraves sucrières, le second de la poudre d’œufs entiers, poudre de lait et farine. Le public s’est laissé surprendre par le Beanis, un gâteau au chocolat moelleux à base de haricots rouges et d’avocat, une alliance innovante qui remplace la farine et le beurre ; Natrur’elle, une boisson rafraîchissante au goût agréable composée de fleurs de tilleuls, de cônes de houblon, de stévia et de jus de citron ; Crousti-Fanes, de délicieuses galettes aux fanes de carottes enrobées de chapelure croustillante au curry jaune ou au paprika doux ; Fruitality, une gamme de desserts à base de fruits locaux mixés avec du miel, de la pulpe d’églantine, enrichie en vitamines et minéraux présentée en pots cylindriques. Sans oublier Perline, un fromage à tartiner sain et source d’oméga 3 conçu à partir de fromage blanc au lait cru, de perles d’huile de colza, un soupçon d’huile essentielle de romarin, et un léger arôme naturel de basilic, ou encore Méri-Croc, une meringue italienne à base de mélasse issue du raffinage de betteraves sucrières, présenté sous forme de bâtonnet, accompagné de son coulis de fruits locaux mûres et myrtilles. Le niveau d’engagement des participants, qui ont avoué qu’il n’a pas toujours été facile de concilier création et fabrication, a été qualifié d’exceptionnel. Au terme des délibérations du jury, le prix coup de cœur de l’Interprofession des fruits et légumes d’Alsace est revenu à Fruitality. Le prix du jury, attribué par un collège de professionnels de l’agroalimentaire alsacien, est revenu à Alsapéro ex aequo avec Beanies. Enfin, Natur’elle s’est adjugé le prix du public.
