La formation à la taille Simonit & Sirch, proposée par Vitisphère Alsace, se tenait notamment à Sigolsheim dans une parcelle du viticulteur Alain Kuehn.

Vigneron coopérateur remarquable pour les objectifs qualitatifs qu’il s’impose, Alain Kuehn pratique la taille Simonit & Sirch depuis trois quatre ans déjà. Ses vignes sont semées en direct de mélanges composés de couverts, passées au rolofaca, vendangées à la main. Ce n’est donc pas un hasard s’il taille ses vignes selon cette méthode venue d’Italie, qui consiste en premier lieu à tenir compte des flux de sève. « Je compare le flux de sève à une autoroute. Les plaies de taille, ce sont les péages, et ça provoque des bouchons », illustre Alain Kuehn. D’où l’objectif d’avoir une charpente la moins mutilée possible, et où les plaies ne se situent pas sur le trajet de sève, c’est-à-dire sur les tissus conducteurs de sève depuis le pied jusqu’au sarment de l’année. Au moins trois jours pour assimiler Vitisphère Alsace, qui vient d’obtenir l’accréditation de formateur, proposait dans une parcelle d’Alain Kuehn la formation à la taille Simonit & Sirch sur trois jours. « Il faut au moins ça pour assimiler », explique Philippe Kuntzmann. La formation se déroule en deux temps, la taille en hiver et l’épamprage au printemps. Sur le principe, cette taille consiste à tenir compte des flux de sève, « à choisir d’abord le courson bien placé dans le flux de sève, et seulement ensuite la baguette », explique Philippe Kuntzmann, et « il faut que le dernier œil du courson soit à l’opposé de l’axe du rang ». Comme pour la technique Poussard, cette taille vise également à mutiler le moins possible les pieds. « Les chicots sont de longueur une fois et demie leur diamètre », précise Massimo Guiduci, formateur venu de Bordeaux avec son équipe de trois maîtres tailleurs formateurs, Andrea, Thomas et Valério, pour encadrer la quinzaine de vignerons assistant à cette formation. Lors de cette formation, chacun se voit remettre un livre illustré particulièrement didactique. Et surtout, la formation se conclut chaque fin d’après-midi par une notation de 15 pieds taillés, afin de vérifier si les acquis théoriques du matin et pratiques de l’après-midi sont bien assimilés. Particulièrement important dans cette pratique, le passage préliminaire de la main le long de la souche permet de mieux comprendre l’organisation du flux de sève. 800 vignerons ou tailleurs formés chaque année La taille Simonit & Sirch se développe avec environ 800 vignerons ou tailleurs formés par an. « L’intérêt ici en Alsace est d’avoir des tailleurs et vignerons vraiment motivés, observe Massimo Guiduci. On a une quarantaine de clients avec une dizaine de tailleurs en moyenne par client. Nous suivons et contrôlons par des visites régulières les domaines où nous intervenons. » Après ce périple alsacien, le groupe des quatre formateurs se rendra en Champagne pour une formation auprès de tailleurs de la maison Roederer où la taille Simonit & Sirch est déclinée à la taille en chablis, cette taille basse avec quatre charpentes dans le plan de palissage et un rachet, faisant office de courson. Ici, l’opération consiste également à mieux organiser le pied avec d’un côté les plaies de taille et de l’autre les tissus conducteurs de sève de manière à ce qu’ils ne soient pas entravés par des plaies.