Bouchers charcutiers du Haut-Rhin
Promouvoir la filière viande bovine régionale
Bouchers charcutiers du Haut-Rhin
Publié le 26/10/2017
Les bouchers charcutiers du Haut-Rhin, en partenariat avec l’association de production animale de l’Est (Apal) et la société de négoce en bétail Socobeval, tiennent un stand à la foire de Habsheim. L’objectif : promouvoir la viande et la filière régionale et lancer la marque « Goûtez l’Alsace, s’esch güat ».
Les bouchers charcutiers du Haut-Rhin, en partenariat avec des éleveurs alsaciens, ont créé il y a quelques mois leur propre marque : « Goûtez l’Alsace, s’esch güat ». L’aboutissement d’un travail en commun entre des éleveurs et l’association des bouchers charcutiers que préside Bernard Jauss. « Le but de ce projet est d’apporter dans l’assiette du consommateur un produit de qualité, issu d’animaux élevés dans la région. Le groupe à l’origine de cette démarche est composé d’éleveurs basés aux quatre coins de l’Alsace. Ils fournissent les bouchers. Socobeval se charge ensuite de transporter et de sélectionner les animaux. L’Apal pour sa part, a été chargée d’élaborer le cahier des charges pour que chaque maillon de la chaîne y trouve son compte », explique Daniel Dreyfuss, président des marchands de bestiaux d’Alsace. La plus-value obtenue est ensuite distribuée directement aux éleveurs respectant le cahier de charge et adhérents de l’Apal. « Il faut saluer l’engagement de tous les partenaires dans cette démarche. Surtout, celui des bouchers qui apportent ainsi un appui financier et permettent aux éleveurs de valoriser les prairies et la viande alsacienne. « S’esch güat » a un avenir prometteur », ajoute Daniel Dreyfuss. Lancement officiel de « Goûtez l’Alsace, s’esch güat » Parmi les éleveurs adhérents, Michaël Oechsel du Gaec des Acacias à Muttersholtz. Il engraisse chaque année une centaine de génisses majoritairement de races Charolaise et Limousine. « Les génisses permettent de valoriser l’herbe autour de l’exploitation. Nous rentrons des animaux qui ont entre 15 et 24 mois. Nous les sortons entre 24 et 36 mois. Elles sont nourries principalement d’herbe enrubannée, des pulpes de betteraves et de regain. J’ai choisi d’adhérer à l’Apal pour une raison de proximité. Je sais que les animaux élevés ici restent ensuite au niveau régional. Et financièrement, c’est intéressant pour moi », précise l’éleveur. Cette politique et cette filière seront présentées et expliquées sur le stand commun des bouchers, de l’Apal et la Socobeval. « Nous allons en profiter pour lancer officiellement la marque. Bien évidemment, nous allons faire la promotion de la viande, de la production régionale, de l’association des éleveurs, du métier des bouchers charcutiers pendant toute la durée de la foire. Une vidéo présentera en continu ce que nous faisons. Nous allons également exposer une dizaine de génisses d’adhérents de l’Apal. Et bien évidemment nous allons mettre en valeur la viande du circuit « s’esch güat » avec des dégustations à l’heure des repas », indique Daniel Dreyfuss. Des bouchers seront présents pour expliquer leur métier. « Habsheim est l’occasion pour nous de rencontrer le grand public. Nous souhaitons échanger avec eux et avec les agriculteurs sur ces notions de proximité, de viande régionale, de qualité, de respect du bien être animal », conclut Daniel Dreyfuss.
