Fruits et légumes
Plus frais plus longtemps
Fruits et légumes
Publié le 11/04/2016
Destinés à la conservation des fruits, des légumes et des fleurs, les modules Janny MT permettent d’allonger le temps de conservation grâce au stockage sous atmosphère contrôlée.
Prolonger la conservation des fruits et légumes permet d’étaler leur commercialisation, de réduire les pertes et de profiter plus longtemps de prix rémunérateurs. C’est en vertu de ces principes qu’ont été conçus les modules Janny MT, présentés mercredi 2 mars au Verger expérimental d’Alsace à Obernai, en présence d’une poignée de producteurs. Verexal est équipé de ces modules depuis 2007, année où ils ont été lancés sur le marché. D’une douzaine au départ, le Verexal en possède aujourd’hui une centaine, où sont stockés, après récolte, les pommes et les fruits à noyaux. « Nous les avons intégrés dans la réflexion sur la gestion des stocks », précise le responsable de Verexal, Hervé Bentz. Le module Janny MT est constitué d’une caisse en plastique rigide de 610 litres à placer dans une chambre froide, et d’un couvercle doté d’une membrane à perméabilité différentielle, explique Céline Kuentz, responsable marketing et développement de la société. Cette membrane permet de maintenir les taux d’oxygène et de gaz carbonique à l’intérieur du module entre 1 et 5 %. L’humidité relative, quant à elle, est maintenue à 100 %, grâce à un joint inséré sur le couvercle, qui rend le module étanche. Résultat, il n’y a quasiment pas de perte de poids : les fruits et légumes gardent leur fermeté, la couleur est préservée, ainsi que les taux de sucre et d’acidité à la récolte, indique Céline Kuentz. En vrac ou en cagettes Les fruits et légumes peuvent être stockés en vrac dans les modules ou y être disposés en cagettes pour les plus fragiles, tels que les asperges ou les salades. Un refroidissement préalable en chambre froide est recommandé pendant quelques jours avant qu’on ne clipse le couvercle sur la caisse. À l’ouverture du module, un temps de réadaptation est également à prévoir, toujours en chambre froide. Un appareil de mesure, le Tiempotest, permet de connaître en quelques secondes la teneur en oxygène et en gaz carbonique du contenu. « Attention, le module n’est pas un hôpital », avertit Céline Kuentz. Pas question d’y stocker des fruits et légumes récoltés en surmaturité ou abîmés : l’état sanitaire doit être irréprochable au départ et si les produits ont été récoltés en conditions humides, il est préférable de leur laisser le temps de sécher avant de fermer le module. Le remplissage doit être adapté à l’intensité respiratoire des fruits et légumes concernés, qui dépend de la variété et de la température de la chambre froide. « Le stade de maturité joue aussi, précise Céline Kuentz. Plus le fruit ou le légume est mûr, plus il respire. » Si l’on charge trop le module, le risque est qu’il n’y ait pas suffisamment d’oxygène pour permettre une conservation longue. Le mieux est de se référer aux conseils du Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL), qui a édité un guide sur le sujet. À Verexal, entre 250 et 300 kg de pommes sont stockés par module, mais seulement 200 kg pour les fruits à noyaux, précise Hervé Bentz. 7 à 8 mois de conservation pour les pommes Si toutes les précautions sont respectées, Janny MT annonce une durée de conservation de 7 à 8 mois pour les pommes - contre 4 mois en chambre froide classique -, 7 mois pour les poires, 25 jours pour les mirabelles, les cerises et les asperges, 40 à 45 jours pour les quetsches. « Le système est idéal quand on veut sortir des produits au fur et à mesure des besoins », indique Hervé Bentz. Il permet d’avoir des fruits et légumes beaux plus longtemps et offre plus de flexibilité dans la commercialisation. En cas de pic de récolte, par exemple, stocker les fruits pour ne pas tout vendre lorsque le marché est saturé est gage d'une meilleure valorisation. Une contrainte toutefois, les modules sont vendus par lots de 117 pièces ce qui n’est pas à la portée de tous les producteurs, sauf à procéder à une commande groupée. Selon Céline Kuentz, deux ans suffisent à amortir l’investissement « rien qu’avec la diminution des pertes », contre sept à dix ans pour une chambre à atmosphère contrôlée classique. Il est d’autant plus intéressant si on utilise les modules pour stocker différents fruits, légumes ou fleurs au cours de la saison. Sur le plan pratique, enfin, il faut noter que les modules Janny MT se lavent facilement à l’eau et s’empilent les uns sur les autres, pour un gain de place en chambre froide.
