10e Trophée des fruits et légumes d'Alsace
L'innovation au bout de la langue
10e Trophée des fruits et légumes d'Alsace
Publié le 01/04/2016
Pour sa dixième édition, le Trophée des fruits et légumes d'Alsace investit le Marché couvert de Colmar. Rendez-vous samedi, dès 9h30, pour découvrir les huit créations « originales » des étudiants des licences agronomie et marketing de l'Université de Haute-Alsace.
Un zeste de créativité dans un lieu « chargé d'histoire ». Samedi, le Trophée des Fruits et Légumes d'Alsace fêtera sa dixième édition au cœur du marché couvert de Colmar. « À l’époque, c'est ici que les maraîchers de la ville et des alentours acheminaient leurs produits pour les vendre », explique Yannick Wir, animateur au sein de l'Interprofession des Fruits et Légumes d'Alsace (Ifla). Converti en parking pendant plusieurs décennies, le marché couvert de Colmar, bâti en 1865, a été restauré en 2010 en redevenant un lieu incontournable du commerce de proximité. Samedi, il mettra en avant, pour la première fois, la créativité et l'innovation des étudiants de licence de la faculté de marketing et d'agroscience de Colmar qui, depuis le début de l'année scolaire, sont mobilisés autour de ce trophée. « Dès le mois de septembre, nous avons organisé un séminaire de deux jours permettant aux étudiants d'imaginer le produit qu'il allait devoir créer pour le trophée », souligne Sibylle Farine, la responsable de la licence Agronomie à l'Université de Haute-Alsace (UHA). Au total, ce sont 80 étudiants, répartis en huit équipes, qui vont « s'affronter » lors de cette dixième édition. « Valoriser » la consommation des fruits et légumes Une créativité qui comporte néanmoins quelques limites au vu du cahier des charges à respecter. Le produit présenté lors du trophée doit en effet : contenir des fruits et légumes issus d'exploitations alsaciennes, se caractériser par ses qualités organoléptiques ou nutritionnelles, être destiné à la consommation humaine, avoir une vocation grand public, pouvoir être mis sur le marché, être innovant dans l'un ou dans plusieurs de ses éléments (concept, technologie, formulation, emballage, packaging…), être conforme aux réglementations en vigueur, être pertinent commercialement, faire preuve d'une cohérence globale, et être original. Sur ce dernier point, on ne peut pas dire que les étudiants de l'UHA manquent d'idées comme le rappelle Yannick Wir. « Les premiers vainqueurs avaient créé des nems à la choucroute, une manière bien différente de consommer un produit emblématique en Alsace. Cela montre aussi que la production a besoin de la transformation pour vendre tous ses produits. Et cela passe forcément par l'innovation. » Une manière comme une autre de « valoriser » la consommation des fruits et légumes estime de son côté Sibylle Farine. Qu'ils soient d'Alsace bien évidemment mais aussi d'ailleurs. « Cette année, nous avons ouvert un peu plus la porte de la créativité. Nous avons des étudiants étrangers qui ont amené leur culture, mais aussi les produits qui vont avec », poursuit-elle. Dans les huit produits présentés samedi, on retrouvera ainsi du citron vert au côté de fruits rouges et de quetsches, des bonbons aromatisés à la quetsche/mirabelle, au kiwi ou au citron, ou une infusion qui reprend les saveurs de l'amer bière, mais sans alcool. Des accords, pour certains détonants, qui devront séduire les quatre groupes de jurés présents samedi : celui des professionnels composé de représentants de l'industrie agroalimentaire, de la distribution, de l'agriculture, de l'Éducation nationale et de partenaires de l'opération : celui composé uniquement de membres de l'Ifla ; celui des anciens étudiants de l'UHA ; et celui, bien plus vaste, composé du public. Marché couvert oblige, ce dernier devrait être bien plus présent qu'au cours des dernières éditions qui avaient lieu au Cref de Colmar. « Tout le monde pourra goûter les créations des étudiants. Par contre, il est indispensable que chacun laisse un vote… », ajoute le directeur de la faculté de marketing et d'agrosciences, Laurent Grimal.
