Ce samedi 14 octobre, Muhlbach-sur-Munster vivra la plus grande fête de la transhumance du massif vosgien. Il y a également la vente de génisses vosgiennes organisée par l’association des éleveurs de vosgiennes du Haut-Rhin. Un événement qui se déroule à partir de 16 h 30 à la ferme de Guy Lochert, rue du Chemin de fer.

Du 1er mai au 1er novembre, Guy Lochert occupe la majeure partie de son temps à gérer la ferme-auberge du Kahlenwasen, au Petit-Ballon, à 1 100 m d’altitude, sur le ban de la commune de Luttenbach près Munster. Un établissement que dirige sa famille depuis 40 ans. Guy Lochert, lui, l’a reprise en 1995. Ses douze chambres sont appréciées par les randonneurs qui y passent leur nuit d’étape ou un week-end entier. Ils profitent alors du cadre rustique, traditionnel et agréable, dégustent la saveur des plats régionaux, comme le repas marcaire, la fondue au bouillon, et les petits plats à base de viande de vosgienne et de fromages et charcuteries fermiers. « Tout est transformé ici », souligne Guy Lochert. Avec sa quarantaine de vaches vosgiennes, l’éleveur fait la transhumance deux fois par an. Pour monter au Kahlenwasen aux alentours du 15 mai et pour redescendre aux alentours du 15 octobre. « C’est le principe du marcaire. L’été dans les hautes chaumes pour produire du lait de qualité, de la viande et du fromage. Tout est écoulé ici. C’est le circuit le plus court que je connaisse. C’est aussi cela l’agriculture de montagne. Nous vivons avec la nature. Avec ce qu’elle nous donne et ce qu’on en fait », rappelle Guy Lochert. Parmi les difficultés, il y a cette sécheresse persistante qui engendre un manque d’eau pour la troisième année consécutive. « La source principale coule encore, mais il faut l’économiser. Le monde entier doit y penser pour le futur. Il va falloir mieux valoriser et recycler. Les gens n’en ont pas encore conscience. En montagne, ces valeurs sont une nécessité depuis longtemps », ajoute le professionnel. Au rythme de la nature Ce samedi 14 octobre, Guy Lochert ne fera pas lui-même la transhumance. Dans quelques jours seulement. Il tient cependant à cette tradition. « Pour les éleveurs, c’est une fête. Les hommes et les vaches sont heureux de monter en montagne comme ils sont heureux de redescendre. Nous vivons tout simplement au rythme de la nature. Personnellement, je transhume de façon traditionnelle. On met les cloches aux vaches. La plus vieille de mes cloches date de 1859. Chez nous, tout est sobre. La meilleure vache va recevoir la plus belle cloche. La plus sauvage va recevoir la plus sonore. Chaque vache a sa cloche selon sa façon d’être. La meneuse, celle qui va diriger la transhumance, aura le plus gros toupin. Il n’y a que le taureau qui n’aura pas de cloche. Il faut trois heures de marche à une allure assez soutenue pour rejoindre l’exploitation à Muhlbach-sur-Munster. Le jour de la transhumance, les vaches ont conscience de ce qui se passe. Elles sont fières, tout comme leurs éleveurs », se félicite Guy Lochert. De belles génisses Concernant la vente de génisses vosgiennes, l’initiative plaît à Guy Lochert. « La vente intéresse les éleveurs qui veulent changer de sang dans leurs étables. Les génisses proposées cette année ont de très bonnes souches. Ce sont de belles bêtes qui ont bien été suivies. Un comité de sélection est passé pour regarder les plus belles génisses et les meilleures origines. Du coup, ce sera une vente de génisses de très grande qualité. De vraies montagnardes, agiles, dociles, belles et rebelles. Des vosgiennes que nous, les montagnards, nous aimons », se félicite Guy Lochert. Lui-même aura deux de ses génisses à la vente. En revanche, il ne pense pas en acheter lui-même, sauf s’il a un coup de foudre. Concernant la manifestation, elle est très importante aux yeux de l’éleveur. « Elle permet de mieux faire connaître et de valoriser la vosgienne. Mais aussi de rassembler les éleveurs de montagne. Ces derniers peuvent se rencontrer, discuter, prendre des initiatives. L’idée est également de continuer à poursuivre la politique concernant la pérennisation de la race. Le fromage Cœur de massif est une bonne source de diversification. Personnellement, je compte en produire sur l’exploitation à partir de l’an prochain. Pour le reste, nous devons continuer de communiquer sur les qualités de la vosgienne. Sa viande, par exemple, est reconnue comme telle », conclut Guy Lochert.