Publié le 29/09/2019
Fleuron de l’industrie brassicole alsacienne dans les années 1930, la brasserie Perle a fermé ses portes en 1971. Elle fêtait les 10 ans de sa renaissance le deuxième week-end de septembre.
Située rue de l’Ardèche, au cœur de la Plaine des bouchers à Strasbourg, la brasserie Perle fêtait récemment ses 10 ans. Ou plutôt les 10 ans de sa renaissance, sous l’impulsion de Christian Artzner, maître brasseur et arrière-arrière-petit-fils du fondateur de la brasserie. Créée en 1882, la brasserie Perle s’est hissée parmi les plus grandes entreprises brassicoles de la région durant l’entre-deux-guerres. « Dans les années 1930, elle a produit jusqu’à 300 000 hectolitres », raconte Christian Artzner. L’actuel patron de la brasserie Perle a appris le métier en Écosse avant de parcourir le monde pendant dix ans, mettant ses compétences au service de petites et de grandes brasseries. Jusqu’au jour où il décide de relancer la bière Perle. Le premier fût - une pils - est mis en perce à la fête du houblon de Haguenau en août 2009. « Je voulais faire une bière de qualité à l’échelle artisanale », se remémore Christian Artzner, dont l’ambition est restée la même depuis. Sans locaux, il fait d’abord appel à un prestataire pour élaborer cette blonde « subtile et savoureuse ». Il faut attendre 2015 pour qu’il s’installe rue de l’Ardèche et s’équipe de tout le matériel nécessaire à l’élaboration de la bière. L’investissement dans les cuves et le matériel de conditionnement se monte à 1 million d’euros (M€). Il dispose à présent d’une capacité de cuve de 360 hl, ce qui lui permet de brasser 4 500 hl à l’année. Un volume qui reste modeste, mais qui lui permet de maîtriser la qualité des matières premières et du processus d’élaboration. Après une fermentation en cuve, qui dure généralement une semaine, Christian Artzner privilégie les longues gardes à froid, pour obtenir des bières « fines, fraîches ». Il n’utilise pas de stabilisant, ni de CO2 exogène. La gamme Perle se compose actuellement de six bières, auxquelles s’ajoutent trois à cinq spéciales, dont la recette est liée à la saison ou « à l’inspiration du moment ». Comme la Mondiale, une bière aux dix ingrédients ressortie à l’occasion des 10 ans de la brasserie, ou la Perle Hop Meloncolia, une blonde houblonnée élaborée avec du melon. Une belle aventure humaine À propos de la renaissance de la brasserie Perle, Christian Artzner parle d’une « belle aventure humaine » qui associe les sept salariés, les fournisseurs et les clients, professionnels ou simples amateurs de bière. En anticipant sur l’essor des petites brasseries en Alsace, l’artisan brasseur de la Plaine des bouchers a pris une longueur d’avance sur un marché qui reste dynamique, mais ne pèse jamais que 1 % des volumes produits dans la région. En déclinant le nombre 10 de dix manières différentes, la Perle a réussi à faire de son dixième anniversaire « un grand moment de convivialité » auquel se sont associés les amis, clients ou futurs clients de la brasserie. Visite guidée des installations, exposition de pièces de collection liées à l’histoire de la brasserie, dégustation de bière et d’en-cas, concours de sous-bocks ont émaillé les trois jours.
