Collège Berlioz/Restauration collective
Je mange local, c’est génial
Collège Berlioz/Restauration collective
Publié le 12/12/2016
Le collège Berlioz de Colmar figurait ce jeudi 17 novembre, parmi les douze collèges haut-rhinois participants à l’animation « Manger local c’est génial », avec comme but la promotion des produits locaux dans les cantines.
Le Conseil départemental du Haut-Rhin veille depuis plusieurs années à encourager les actions éducatives et les initiatives valorisant les circuits courts. Une volonté affichée qui s’inscrit dans la démarche planète 68 et qui coïncide avec la demande grandissante des collèges en produits locaux. Dans ce cadre, les chefs cuisiniers et équipes de restauration des collèges étaient invités à participer à l’animation « Manger local c’est génial ». L’opération est menée en partenariat avec l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace (Ifla) et la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF). Pour faire découvrir aux élèves des produits locaux, les chefs ont dû valoriser au moins deux produits locaux. Au menu ce midi : une salade mélange d’automne, une choucroute garnie avec collet salé, saucisses, lard fumé et pommes de terre, au dessert des pommes au four. Tous ces produits, comme l’a confirmé le chef de la cantine Patrick Bouchesèche aux fourneaux du collège depuis 1983, sont produits dans la région. Avec son équipe de cinq employés, 560 élèves sont servis chaque jour par roulement en flux tendu de 11 h 30 à 13 h 30. « D’autres menus typiquement alsaciens sont proposés régulièrement, pour ne citer que la tourte de la vallée, les fleischsnacka, la palette, le bibalakas, ou la salade de pommes de terre,… » Les légumes proviennent d’un maraîcher de Colmar, la choucroute de Krautergersheim (Woelfflé n’existant plus à Colmar), les pommes de terre d’Herrlisheim, la viande de Liepvre dans le Val d’Argent, le munster d’Orbey et les pommes de la Pommeraie d’Ingersheim. Dans les établissements scolaires, la restauration collective a une fonction sociale puisqu’elle propose des repas équilibrés et de qualité à des prix maîtrisés. La tendance des consommateurs est de contribuer au soutien des produits locaux par un approvisionnement qui leur garantit la diversité des produits et leur saisonnalité. À la question pourquoi consommer des produits locaux ? Parmi les multiples réponses : pour soutenir et pérenniser l’agriculture locale mais aussi augmenter la consommation de fruits et légumes de saison.
