Vendredi dernier, la FDSEA et les JA du Haut-Rhin ont mené une action devant le Buffalo Grill de Cernay pour exiger la transparence des approvisionnements en viande et la mise en avant de l’origine française sur les cartes. Une opération pour sensibiliser les consommateurs et prouver que des steaks hachés « locaux » pourraient très bien être intégrés aux menus du restaurant.

« Chouette, on va au Buffalo Grill ! » Pour beaucoup d’enfants, ce restaurant franchisé est synonyme de « bons trucs à manger », de jouets offerts et d’une ambiance sympa. Un établissement qui a fait de la viande - bovine majoritairement - l’ingrédient principal de la plupart de ses plats. Et il y a le choix : steak haché façon bouchère, steak aux trois poivres, entrecôte, etc. La liste est longue pour satisfaire les clients les plus carnivores. Sur la carte, on distingue ici et là quelques drapeaux français confirmant que la viande provient bien d’élevages de nos terroirs. Un bleu blanc rouge pas assez présent pour les éleveurs haut-rhinois. Le 22 février, une trentaine d’entre eux s’est réunie devant le Buffalo Grill de Cernay suite à l’appel national lancé par la Fédération Nationale Bovine (FNB). Avec deux tracteurs, quelques banderoles, des tracts et un barbecue, ils s’étaient fixé un objectif simple : sensibiliser les clients du restaurant sur l’origine des viandes qui leur sont servies dans ce type d’établissement. Le tout, dans une ambiance bon enfant avec dégustation de steaks hachés « locaux » à la clé. « C’est une première action « light » pour faire passer un message auprès du public, et aussi pour que les choses qui ont été dites durant les États Généraux de l’Alimentation (EGA) soient désormais mises en œuvre », explique le président de la FDSEA du Haut-Rhin, Pascal Wittmann. La contractualisation, c’est possible Ces EGA, qui se sont traduits par une loi promulguée le 1er novembre 2018, ont abouti à plusieurs choses : la prise en compte des enjeux environnementaux et de territoire liés au modèle d’élevage français, une attention renforcée de la qualité et de la traçabilité des produits, et donner la priorité à l’approvisionnement local et régional des produits agricoles. « Pour la viande bovine, on est clairement loin du compte pour le moment en restauration hors foyer. Seuls 30 % viennent des élevages français, le reste provient des pays étrangers, avec l’achat au plus bas prix qui prédomine », déplore Pascal Wittmann. Outre Buffalo Grill, d’autres enseignes comme Courtepaille et Compass sont pointées du doigt par les agriculteurs pour « faire la sourde oreille à leurs attentes ». Pourtant, on peut être un grand groupe de restauration et privilégier le « local » pour l’origine de sa matière première. C’est le cas de McDonald’s - décriée par certains comme « l’icône de la malbouffe » - qui pratique la contractualisation avec ses fournisseurs agricoles français, que ce soit pour les pommes de terre, le blé ou la viande. En 2016, McDonald’s France a ainsi acheté 280 000 tonnes de matières premières agricoles françaises, soit 70 % de ses besoins ; le reste provenant d’autres pays de l’Union Européenne. « Comme quoi c’est possible », fait remarquer le président des Jeunes Agriculteurs du Haut-Rhin, Ange Loing. Des steaks hachés « locaux » bientôt au menu ? Bien conscients que tout ne pourra pas être révolutionné du jour au lendemain, la FDSEA et les JA du Haut-Rhin aimeraient faire évoluer les rapports avec Buffalo Grill en commençant « doucement ». « Nous pourrions leur fournir les steaks hachés dont ils ont besoin. Dans l’état actuel des choses, c’est quelque chose qui serait réalisable », indique Ange Loing. D’autant plus que ces steaks hachés haut-rhinois sont standardisés comme ceux qui sont servis actuellement dans les restaurants de la franchise. « Ça serait un bon début. Après, on pourrait très bien envisager des discussions autour de produits plus nobles », poursuit le président des JA 68. Cette demande a en tout cas été adressée à la responsable régionale de Buffalo Grill. Celle-ci a par ailleurs assuré que la marque s’approvisionnait « majoritairement » depuis les élevages bovins français. « Nos logiques d’achat privilégient les origines France afin d’assurer des débouchés aux éleveurs français et une qualité reconnue pour nos consommateurs. Notre enseigne offre ainsi 60 % de viandes bovines origine France. De plus, 100 % de nos steaks hachés, de nos carpaccios et de nos tartares sont VBF. Nos équipes travaillent au quotidien à ce que les origines France représentent une part plus importante de nos approvisionnements. » Du côté des syndicats agricoles, le scepticisme reste de mise face à cette réponse. « Quand on regarde leurs cartes, ce n’est pas vraiment l’impression qu’on a. Je pense que pour lever toute ambiguïté, il faudrait indiquer l’origine pour chaque viande proposée sur la carte histoire que cela soit vraiment transparent vis-à-vis des consommateurs », estime Pascal Wittmann. « Manger mieux et local » Les clients rencontrés devant le restaurant semblent découvrir la problématique liée à l’origine de la viande. « Je n’imaginais pas qu’il y avait aussi peu de viande française », glisse, un peu étonnée, une jeune maman accompagnée de son fils en bas âge. « On leur explique aussi qu’on est en concurrence avec une viande qui n’a pas les mêmes cahiers des charges que nous, et qui vient de pays où la main-d’œuvre coûte quatre à cinq fois moins chère. Ils découvrent également qu’on peut mettre un étiquetage français du moment que la viande est transformée et conditionnée chez nous », ajoute Pascal Wittmann. Enfin, le dernier message que souhaitent faire passer les professionnels avec ce type de manifestation, c’est l’importance de l’élevage pour la préservation du paysage tel qu’on le connaît aujourd’hui. « Cela fait des années que l’élevage est en difficulté. Heureusement qu’on a notre abattoir de proximité pour valoriser une partie de notre production en vente directe. Malgré cela, la situation de nos exploitations reste délicate. Beaucoup arrêtent le lait pour continuer à valoriser leurs prairies avec des races allaitantes. Mais si demain on disparaît, qui va s’occuper de ces espaces ? Alors on peut manger moins de viande comme beaucoup le suggèrent, mais dans ce cas il faut manger mieux et local », conclut Nicolas Dieterich, responsable bovins viande chez les JA 68.